نیتریت سدیم | خرید نیتریت سدیم | فروش نیتریت سدیم
نیتریت سدیم، اکسنده ای قوی است که به عنوان نگهدارنده در صنایع غذایی به ویژه در مواد گوشتی استفاده میشود. نیتریت سدیم محافظی در برابر رشد باکتری های مضر به شمار می آید. یکی دیگر از خصوصیات نیتریت سدیم شامل افزودن عطر و طعم شور و افزایش رنگ صورتی سرخ مایل به قرمز است که مشخصه گوشت فرآوری شده است.
مشخصات نیتریت سدیم
فرمول مولکولی : NaNO۲
جرم مولی : ۶۸,۹۹۵۳ g/mol
شکل ظاهری : جامد سفید یا زرد کمرنگ
چگالی : ۲,۱۶۸ g/cm۳
دمای ذوب : ۲۷۱ درجه سلسیوس (۵۲۰ درجه فارنهایت)
تولید نیتریت سدیم
تولید صنعتی نیتریت سدیم به وسیله ی یکی از دو فرایند: واکنش کاهش نمک های نیترات و یا اکسیداسیون اکسید نیتروژن دارای درجات پایین تر انجام میشود.
یک روش معمول برای تولید سدیم نیتریت استفاده از واکنش عمومی اکسید نیتروژن در محلول آبی قلیایی با افزودن یک کاتالیست است. شرایط واکنش بستگی دارد به این که از اکسید نیتروژن با چه مرتبه ی اکسید شدگی استفاده شود و همچنین به این که چه ماده ای اکسید کننده است.
نیتریت سدیم با کاهش نمک های نیترات نیز تولید میشود. این کاهش با قرار گرفتن نمک های نیترات در معرض حرارت، نور، تابش یونیزه، فلزات، هیدروژن و الکترولیت انجام میشود. در این روش از نیترات سدیم ذوب شده به عنوان نمک کاهش یافته و از سرب به عنوان عامل اکسید شونده استفاده میشود. اما امروزه در یک روش مدرن تر از ضایعات آهن به عنوان عامل اکسید شونده برای انجام واکنش کاهش نیترات استفاده میشود.
جایگزین نیتریت سدیم در مواد غذایی
نیتریتسدیم تاثیر مثبتی در رنگ و طعم و بوی گوشت داشته و همچنین نقش بازدارنده در رشد هاگ های سمی و ایجاد مسمومیت را به عهده دارد.
به عنوان مثال رنگ قهوه ای گوشت را به قرمز روشن یا صورتی کالباسی نزدیک میکند.
نیتریت سدیم نمی تواند در مواد غذایی با برچسب ارگانیک و طبیعی استفاده شود . در نتیجه، پیدا کردن جایگزین برای آن مهم است .
نمک دریا
آبنمک ترکیبی از آب , نمک دریا و سرکه است. گوشت داخل آن تا شش روز سالم میماند بدون اینکه نیاز باشد داخل یخچال قرار گیرد. این قدیمی ترین و ارزان ترین روش نگهداری گوشت است. میتوان طعم و بوی آبنمک را با اضافه کردن سرکه های مختلف یا نمک های مختلف و ادویه تغییر داد .
نمک دریا بسته به اینکه از آب کدام دریا گرفته شده باشد میتواند طعم، بو و رنگ متفاوت ایجاد کند .
کاربرد نیتریت سدیم در صنایع غذایی
نیتریتسدیم یک نمک خوراکی برای حفاظت از محصولات گوشت و سوسیس و کالباس است. در حالی که حفاظت ازمحصولات گوشتی علیه باکتری ها را بر عهده دارد رنگ آنها را به رنگ قرمز خوش رنگ نگه میدارد و نیز یک طعم دهنده معمولی است و به همین دلیل یک مکمل غذایی به شمار میرود.
در اصل به منظور جلوگیری از رشد میکروارگانیسم ها به خصوص کلستریدیوم بوتولینوم، حفظ رنگ و ایجاد طعم در مواد گوشتی به کار میرود. بیشترین اثر نیتریت در جلوگیری از رشد کلستریدیوم بوتولینوم در پی اچ ۵ الی ۵/۵ ظاهر میشود.
مقدار مجاز نیترات و نیتریت سدیم را اداره بهداشت مواد غذایی معین میکند. میزان نیتریت در فراوده های نهائی نباید از ۱۲۵ ppm تجاوز کند.
کاربرد نیتریت سدیم در صنایع مختلف
کاربرد نیتریتسدیم در صنعت بیشتر جهت تولید صنعتی ترکیبات آلی نیتروژن دار میباشد. این ماده یک واکنش دهنده برای تبدیل ترکیبات آمین به دیازو است، که به طور گسترده ای به عنوان ماده پیشرو برای تولید رنگ و پیگمنت به کار میروند.
از دیگر مصارف نیتریت سدیم میتوان به تولید حشره کش و علف کش ها، به عنوان مهار کننده ی خوردگی، در صنعت نساجی به عنوان یک عامل سفید کننده، در صنعت لاستیک به عنوان بازدارنده ی پلیمری، در برنامه های کاربردی شامل تصفیه آب، مایعات ضد انجماد، پاک کننده های صنعتی و روان کننده ها اشاره نمود.
با توجه به خواص ضد خوردگی، به عنوان یک خنک کننده در ذخیره انرژی حرارتی برای سیستم های تهویه مطبوع و سردخانه صنعتی استفاده میشود.
کاربرد نیتریت سدیم در صنایع دارویی
نیتریتسدیم در داروسازی به عنوان یک داروی موثر برای رفع مسمومیت ایجاد شده با سیانید است به همین دلیل در فهرست دارو های ضروری سازمان بهداشت جهانی قرار دارد. از ترکیب نیتریت سدیم با تیو سولفات سدیم در صنایع دارویی استفاده میشود. همچنین به عنوان یک حد واسط، در تولید ساخارین و کافئین به کار میرود.
سفیر آزما کیان
فروش مواد شیمیایی و آزمایشگاهی معتبر ترین برندهای دنیا از جمله سیگما آلدریچ، مرک آلمان، ترموفیشر، پرومگا و …
ما چه خدماتی ارائه می دهیم؟
سفیر آزما کیان وارد کننده مستقیم مواد شیمایی و کیت های تحقیقاتی از معتبر ترین برند های دنیاست که سابقه سال ها همکاری با دانشجویان، اساتید دانشگاه، شرکت های تولیدی و آزمایشگاه ها دارد.
ما توانسته ایم با وجود تحریم های ناعادلانه علیه کشورمان، مواد شیمیایی اصل و با کیفیت شرکت هایی همچون مرک و سیگما آلدریچ را به دست مصرف کنندگان داخلی برسانیم تا بتوانیم نقشی در فراهم آوردن امکانات جهت پیشبرد تحقیق، تولید و توسعه داشته باشیم.